miércoles, 28 de noviembre de 2012

Calendario de Adviento y Árbol de Navidad...¡de galletas!

Este año, no sé porqué, tenía yo ganas de hacer un calendario de Adviento. Bueno, sí se porqué. Los niños ya están pensando en poner el árbol de Navidad con todos sus adornos, y llevan unos días coloreando abetos. Mi vecina B. ha hecho unos fantásticos calendarios de patchwork, y Anna, al igual que al año pasado, también ha hecho un calendario precioso, así que como todo se pega, menos la hermosura, a mi se me han pegado las ganas de calendario.

Calendario de Adviento y Árbol de Navidad...¡de galletas!
Calendario de Adviento y Árbol de Navidad...¡de galletas!

Y como siempre, se juntan el hambre con las ganas de comer. Resulta que mirando recortes de revistas, de esos que tengo guardados a tutiplén, me encuentro con un calendario de Adviento de galletas con forma de árbol de Navidad, y pensé, ¡ya tengo calendario!, mejor dicho, ¡calendarios!, porque he tenido que hacer uno para Alonso y otro para Nuño, ¡cada uno el suyo!.

Calendario de Adviento y Árbol de Navidad...¡de galletas!

Y ya puesta en plan navideño me acordé de que unas navidades en Bilbao, vi en una pastelería una torre hecha con galletas en forma de árbol de Navidad, así que con la masa que me sobró de las galletas del calendario maquiné un árbol, que aunque no tiene nada que ver con el que yo vi, me costó conseguir que los niños no se lo comieran mientras terminaba de montarlo. Claro, que ¡a quién se le ocurre hacer ese tipo de cosas con los niños delante!

Calendario de Adviento y Árbol de Navidad...¡de galletas!

Y como soy una copiona, me acordé también de unas bolas de Navidad hechas de ganchillo que vi en otro escaparate, y que cuando las vi me dije a mi misma que tenía que hacerlas, ¡y dicho y hecho!.

Bola de Navidad de ganchillo
Bolas de Navidad de ganchillo

Y es que es lo que tiene vivir en un pueblo pequeño, que cuando vas a la "capi" se te van los ojos detrás de los escaparates, y no siempre para comprar, sino que muchas veces como inspiración y fuente de ideas para hacer cosas. Así, encima de no gastar comprando lo que vemos, tampoco gastamos en revistas de manualidades. En realidad esto no me viene de ahora. Cuando vivía en Valladolid hacía lo mismo. Recuerdo una vez copiando una chaqueta de Benetton, la forma, el punto, ¡todo! Esa chaqueta después se la hizo una amiga y quedó idéntica a la de la tienda en todo, bueno, menos en el precio. ¿Vosotros también os inspiráis como yo viendo tiendas?

Y sin más aquí os dejo con todas las cosas que os he contado. Bueno, sin más no, tengo que deciros que no he usado ningún colorante artificial para hacer los adornos del árbol y a mi me parece que me han quedado superbonitos, ¿a qué si?

Ingredientes:

Para las galletas:
350 g harina de repostería
1 huevo a temperatura ambiente
150 g azúcar glass
150 g mantequilla a punto pomada
1 cucharadita esencia de vainilla

Para el mazapán:
125 g almendra molida
185 g azúcar
unos 40 ml de agua
adornos de estrellitas y corazones (opcionales) 
té matcha, cúrcuma y jugo de remolacha

- batimos la mantequilla hasta suavizarla y a continuación le añadimos el azúcar, tamizado, en tres veces. Batimos bien hasta blanquear la mantequilla y que esponje
- añadimos la esencia de vainilla u otra de nuestro gusto y el huevo ligeramente batido y mezclamos
- finalmente añadimos la harina, también en unas tres veces y previamente tamizada y la mezclamos con lo anterior. Tanto si lo hacéis a mano como con algún aparato no conviene amasar en exceso, en cuanto esté todo bien mezclado paramos, pues no queremos que se desarrolle el gluten y que la masa coja cuerpo.
- metemos la masa al frigorífico tapada con film y lo dejamos unos 15 minutos. Después de ese tiempo sacamos la masa, que se habrá enfriado lo justo para permitirnos estirarla bien con el rodillo. Esto lo haremos colocando la masa entre dos láminas de papel de hornear y pasando el rodillo por encima del papel. A cada pasada despegamos el papel de la masa y le damos la vuelta. Hacemos esto tantas veces como necesitemos hasta que la masa tenga el grosor deseado, de unos 6-7 mm.
- volvemos a meter la masa en láminas en el frigorífico durante dos ó más horas. Entonces estará lista para cortarla para hacer las galletas. También podemos hacer la masa por la tarde y esperar hasta el día siguiente.Yo usé un cortador cuadrado de 4,5x4,5 cm. Para un calendario se necesitan 24 cuadrados y 15 triángulos. Con esta cantidad de masa yo hice dos calendarios y el árbol.
- horneamos las galletas a unos 180ºC en el horno precalentado durante unos 12 minutos, y las dejamos enfriar sobre una rejilla
- los números, del 1 al 24 se hacen con chocolate fondant derretido al baño maría
- para el mazapán se pone a calentar el azúcar con el agua hasta que se disuelva completamente. Una vez conseguida la disolución, seguimos calentando para evaporar parte del agua. Se supone que se tiene que alcanzar el punto de bola, pero esto del almíbar es un poco lioso. Sencillamente, cuando esté bien espeso, salgan burbujas y empiece a cristalizar el azúcar en las paredes del recipiente, y antes de que nos descuidemos y el azúcar se empiece a convertir en caramelo, en ese momento, añadimos al azúcar la almendra, y removemos bien hasta mezclarlo perfectamente. Nos quedará una masa que podemos moldear con las manos. Si veis que os queda muy blandita, podéis chapucearla un poco añadiendo más almendra, y si queda durilla un poco de agua.
- para colorear el mazapán separamos tres porciones: en una añadimos té matcha, en otra cúrcuma y en la última jugo de remolacha. ¿Las cantidades? A ojo hasta que tengáis el color tan intenso como queráis. El sabor que le dan los colorantes a la masa prácticamente ni se nota, ya que predominan el azúcar y la almendra.
- la masa del mazapán también se estira entre dos capas de papel de horno, y se corta, a poder ser, con formas navideñas. Yo además puse en alguna de las figuritas estrellitas y corazones de azúcar para decorarlos
-por  último, para montar el calendario lo hice sobre un papel de pintar acuarela, que es bastante poroso. Como pegamento usé chocolate fondant derretido, que también lo usé para pegar el mazapán

-para el árbol: con la masa sobrante se hornean varias galletas redondas, de distintos tamaños, y luego se pegan con chocolate fondant unas sobre otras de mayor a menor. Después yo le añadí unas galletas con forma de árbol y una estrella, pero cada uno lo puede personalizar a su estilo ¿no os parece?

Calendario de Adviento y Árbol de Navidad...¡de galletas!

Sugerencias y datos:

- truco: para pintar los números me ayudé de una jeringuilla. A veces no se necesitan grandes ni caros aparatos para hacer las cosas, sólo un poco de imaginación. Concretamente usé una jeringuilla de 5 ml de las de los jarabes de los niños 
- respecto de los colorantes: yo no soy nada amiga de los colorantes artificiales. Muchas veces es imposible eliminarlos, sobre todo cuando se trata de los niños, ¡a ver quien es el valiente de convence a un niño de que una chuche verde fosforita tiene un colorante malísimo de la muerte para que no se lo coma! Pero en fin, para eso se inventaron los domingos, que son el día de las chuches. Para lo demás, y sobre todo para lo que hagamos en casa, mejor no emplear nada artificial. Se supone que lo hecho en casa es más sano que lo comprado así que yo apuesto por que lo sea de verdad.
- los colorantes podemos distinguirlos en las etiquetas de los alimentos que compramos por su numeración, ya que van del E-120 al E-199. En la naturaleza los colores de los alimentos van asociados a los antioxidantes que contienen: licopeno, caroteno, carotenoides... cuanto más variada en colores sea nuestra dieta más saludable será. En cambio no ocurre así con los colorantes artificiales, que son responsables de reacciones alérgicas, e incluso existen estudios que los relacionan con la hiperactividad infantil, y con ansiedad en los adultos. Está claro que los alimentos nos atraen muchas veces por su color, sobre todo a los niños, pero si es posible, que sea un color natural.
- y por último, y termino con el rollo. Para hacer las bolas de Navidad sólo hay que rodear bolas de porexpan, o bolas viejas de Navidad a ganchillo haciendo punto bajo. Primero hay que ir aumentando puntos en cada vuelta, según vaya pidiendo la forma de la bola, y después menguando. Cuando empecéis a menguar debéis empezar a tejer con la bola dentro de lo que vais tejiendo para que poco a poco se vaya tapando.
- ¡¡Se me olvidaba deciros una cosa: desde la semana pasada podéis encontrar otras recetas mías en Petit-on!!

viernes, 16 de noviembre de 2012

Pan de soda con pasas "Spotted Dick"

Este mes Bake de World nos ha sorprendido con la propuesta de este pan. Es un pan típico irlandés, que en realidad no se parece mucho a lo que nosotros conocemos por pan, ya que no lleva levadura de panadería, ni masa madre, ni hay que dejarlo fermentar, ni tampoco queremos que se desarrolle el gluten. ¡O sea, que no queremos que tenga nada de lo que tiene el pan!. Excepto eso sí, harina, y que esté rico.

Pan de soda con pasas

Este pan surgió debido a que en Irlanda el clima no favorece que se desarrollen harinas de trigo fuerte, que son las que se usan generalmente en panadería. Por el contrario las harinas flojas, con un bajo contenido en gluten se dan bien, pero estas tampoco funcionan bien con la levadura de panadero.

En realidad este pan se parece más a un bizcocho, pues en vez de levadura se usa bicarbonato para hacer que la masa aumente de volumen. Yo además me he decantado por hacer una versión dulce, y con pasas, de ahí su nombre en inglés "spotted". No es excesivamente dulce, lo cual es una ventaja porque al comerlo se tienen menos remordimientos: "menos azúcar menos calorías".

Pan de soda con pasas
Pan de soda con pasas

Y ¡cómo no!, está riquiquísimo tanto si lo coméis solo como si lo hacéis con mantequilla y mermelada. Es rápido y fácil de hacer, pero conviene preparar los ingredientes antes y tener todo listo y pesado antes de ponerse manos a la obra, lo que se suele decir mise en place. Si hacéis esto os sorprenderá la rapidez con que se hace y el resultado tan estupendo que obtenéis.

Y aquí os dejo la receta. Yo os aseguro que desde ya la tengo entre mis recetas habituales. ¿quién de vosotros será el primero en hacerla, si es que aún no lo ha hecho?

Ingredientes:

300 g de harina de espelta (yo eché unos 80 g de integral y el resto blanca)
1/2 cucharadita (tsp) de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 g mantequilla a punto pomada
200-250 ml de buttermilk
30 g de sirope de agave (o 50 g de azúcar)
75 g uvas pasas sin pepita

- precalentamos el horno a 210ºC
- si no tenemos buttermilk lo preparamos: añadimos a 250 ml de leche entera una cucharada (tbsp) de zumo de limón y dejamos reposar unos 15 minutos. Cuando esté listo le añadimos el sirope
- en un bol tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal y los mezclamos entre sí batiendo un poco en seco
- añadimos la mantequilla a la mezcla anterior y la deshacemos entre la harina de manera que se formen como migas de pan.
- incorporamos las pasas
- vertemos poco a poco el butermilk, primero unos 2/3 de éste y mezclamos rápidamente con las manos hasta obtener una masa que tenga consistencia. Pasamos esta masa a una superficie enharinada y le damos forma redonda. La colocamos sobre una bandeja de horno (yo suelo poner sobre la bandeja papel de hornear), y le hacemos unas incisiones en forma de cruz de un tercio de profundidad.
- horneamos 20 minutos a 210ºC. Pasado este tiempo tapamos el pan con un poco de papel de aluminio, bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos otros 15 minutos
- lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla

Pan de soda con pasas

Sugerencias y datos:

- este pan también se puede tomar templado
- si se añade azúcar en vez de sirope este se incorporará junto con los demás ingredientes secos
- la acidez del buttermilk es la que activa el bicarbonato, reaccionando con éste para formar el dióxido de carbono, que hace que el pan esponje. Es decir, es la famosa reacción química de neutralización: ácido más base (bicarbonato) para dar sal más agua, ¿os acordáis?. Y de esa sal es de donde surge el dióxido de carbono. Y por cierto que el nombre correcto es bicarbonato de sodio, y no bizcarbonato de sodio ni bicarbonato sódico.
Esta reacción comienza en cuanto el bicarbonato y el buttermilk se encuentran, por lo que la mezcla debe ser lo más rápida posible, para que el dióxido de carbono no se escape hasta que no hayamos introducido el pan en el horno.
- la cantidad total de butermilk depende de varios factores, tipo de harina, humedad..., por eso es mejor añadirla en veces y no de golpe, pues de lo contrario podríamos añadir más de la cuenta
- no debemos amasar en exceso, pues no queremos que se desarrolle el gluten
- en vez de buttermilk se puede echar leche, pero entonces habrá que añadir 1/2 cucharadita de levadura química a la receta
- en vez de harina de espelta se puede hacer con una harina floja de repostería
- por si no lo sabíais las pasas continen gran cantidad de antioxidantes
- aquí encontraréis más detalles sobre este pan, que es donde me he orientado para elaborar este pan
Y si queréis ver más superrecetas sólo tenéis que ir a  Bake the World.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Pastel de queso con moras

El pastel que os traigo hoy lo he hecho gracias a que se me estropeó el frigorífico. Sí, habéis oído leído bien, gracias a eso en casa hemos vuelto a comer esta deliciosa tarta, pero no ha sido para celebrar la avería, sino para no tener que tirar parte de las moras que se me habían descongelado. ¡Qué rabia! Menos mal que este año había congelado muchas, porque en total habremos cogido unos 10 kg, así que aún me quedan unas pocas que se salvaron de la descongelación.

Pastel de queso con moras

El frigorífico en cuestión ha estado en garantía hasta hace un par de meses, es decir, que tiene 5 añitos recién cumplidos, y por una vez en la vida esta avería no se ha debido a la obsolescencia programada, sino que ha sido por vivir en un pueblo pequeño, donde cada 2x3 y sin ningún tipo de explicación, nos cortan la luz, para segundos después volver a conectarla. Según la leyenda urbana, mejor dicho, rural, se supone que lo hacen para dar más potencia en otras zonas cuando nos la quitan a nosotros. ¡Adivina!, el caso es que cuando nos vuelven a dar la luz viene con un pico de tensión que poco a poco, corte a corte, tacita a tacita, ha terminado por cargarse el motor del frigo. Así que alegría ninguna, porque los euritos que nos han rascado por un motor nuevo no son ninguna gracia, ¿no os parece?

Pastel de queso con moras

En estos tiempos, y en estas fechas en una casa en la que hay niños, con los libros recién comprados y los reyes a punto es lo que menos falta le hace a nadie, y es que como dice mi madre, "siempre es de noche en casa del pobre"

Pastel de queso con moras

En fin, penas aparte, este pastel al menos nos dió un poco de alegría, en el paladar, y en la barriga. Es muy sencillo de hacer, y si no se tienen moras se puede echar cualquier otra fruta, o simplemente no añadir nada, porque total, va a estar igual de riquísimo. ¿alguien se apunta a esta alegría de queso y moras?

Pastel de queso con moras

Ingredientes
 4 huevos
125 g azúcar
1 limón
500 g de queso Quark
75 g harina de maíz
azúcar glass
300 g moras

- batimos las yemas con 75 g de azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas. Le añadimos el queso junto con la ralladura del limón y 3 cucharadas de zumo.
- montamos las claras a punto de nieve, añadimos el resto de azúcar  y seguimos batiendo hasta que quede un merengue bien duro.
- añadimos las claras montadas y la harina de maíz a la masa de queso con movimientos muy suaves, vertemos la mitad de la masa en un molde engrasado, añadimos casi todas las moras por encima de esta masa  y las tapamos con la masa restante.
- introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 180ºC. A los 35-40 minutos más o menos lo tapamos con papel de aluminio y lo cocemos durante unos 50 a 60 minutos en total, hasta que esté hecho (al pinchar con una aguja sale limpia)
- cuando se haya enfriado sacamos el pastel del molde, colocamos las moras restantes por encima, y espolvoreamos con el azúcar glass

Pastel de queso con moras

Sugerencias:

- ideal para merendar a media tarde, con un té u otra infusión. Además es totalmente apto para celíacos. :)  
- podéis usar cualquier tipo de queso del estilo del quark, e incluso si os animáis podéis hacerlo vosotros mismos como os explico en la entrada sobre cómo hacer cuajada y queso fresco

lunes, 5 de noviembre de 2012

En las manos

Después de unos meses en los que apenas he participado en La vuelta al mundo, este mes me he vuelto a animar. Y aquí os dejo mis fotos de manos, que como habréis deducido, era el tema del mes de octubre. ¡Espero que os gusten y que disfrutéis viéndolas tanto como yo haciéndolas!


Os animo también a que veáis en el grupo de flickr las fotos de los demás participantes, ¡hay verdaderas preciosidades!

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