lunes, 28 de abril de 2014

Alcachofas fritas con huevo frito

La semana pasada me salté publicaros esta receta. Supongo que al ver la nueva pinta del blog entenderéis un poco el porqué. 

Yo de esto de los blogs la verdad es que sé más bien poco, lo justo para andar por casa, como se suele decir. Llevaba ya bastantes meses queriendo hacer este cambio, hasta que me inspiré y me salió esto que veis. En teoría dicen que es mejor encargar el diseño a profesionales, pero os contaré en secreto que como lo hago para compartir y para entretenerme, pues de momento prefiero hacerlo yo aunque me quede más chapucero.

alcachofas

En fin, todavía tengo algunos cambios pendientes, pero poco a poco y sin agobiarme.

Y ahora sí, ¡a la receta!. Puede que muchos penséis que es una tontería, "alcachofas fritas", ¡que bobada!, pero creo que no lo es tanto. Lo normal que se suele hacer por la zona donde vivo es cocer las alcachofas para después rebozarlas y freírlas, pero en mi casa siempre se han echado directamente a la sartén, sin cocerlas antes.

alcachofas

Mi abuelo materno era manchego, y yo creo que esa costumbre viene de él, porque me consta que por la zona de levante se hacen así, pero no por Castilla y León.

alcachofas fritas

No me voy a enrollar mucho, sólo os diré que son pura delicia, delicatessen. Mi marido no las había comido así nunca, y cuando se las preparé por primera vez se volvió adicto a ellas. Lo bueno es añadir la sal por la parte interior después de freírlas, luego es casi imposible aguantarse las ganas de chuparse los dedos pringados del aceitillo y de la sal. 

Alcachofas fritas con huevo frito

Y para remate, ¡freír un huevo en el aceite después de haber frito en él las alcachofas es lo más!. Es prolongar ese regustillo de las alcachofas por más tiempo. Si un huevo frito ya de por sí está bueno, cuando se ha utilizado para freírlo el aceite que nos ha sobrado de las alcachofas, y encima se unta la yema con un pan bueno, es ya algo indescriptible. 

Os contaré que yo para freír los huevos uso una cuchara, tanto para echar el aceite por encima del huevo como para sacarlo después de la sartén. En cierta ocasión un primo mío me dijo que yo era la segunda persona a la que veía freír un huevo con cuchara. Cuando le pregunté que quién había sido la primera, me contesto que mi madre. Así que ya veis, de tal palo, tal astilla jajaja.

Alcachofas fritas con huevo frito

Os animo a que comprobéis lo rica que es esta receta, seguro que me dais la razón

Ingredientes:

4 alcachofas
4 huevos
abundante aceite de oliva virgen extra
sal

- limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y cortándolas un poco por la punta, tal y como podéis ver en la foto. No hace falta lavarlas con agua, sobre todo si tienen las hojas bien prietas. Si lo hacéis tenéis que secarlas muy bien para que después no os salte el aceite. 
- partimos cada alcachofa en 4 piezas
- ponemos a calentar el aceite en la sartén, mejor todo de una vez para no tener que añadir aceite nuevo sobre el que ya está caliente y usado. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, colocamos con cuidado las alcachofas en la sartén y las freímos, dándoles vueltas hasta que se queden bien doradas.
- sacamos las alcachofas de la sartén, las colocamos sobre papel para que absorba el exceso de aceite, y añadimos por la parte interior un poco de sal en cada una de ellas
- después freímos los huevos. Con el borde de un vaso rompemos la cáscara y echamos el huevo en el vaso. Cuando el aceite esté caliente añadimos el huevo a la sartén, y con la ayuda de una cuchara vertemos aceite por encima del huevo hasta  que se cuaja la clara y la yema queda hecha por fuera pero tierna por dentro.
- con ayuda de una espumadera, o con la misma cuchara, sacamos el huevo de la sartén, con cuidado de no romper la yema, y le añadimos un poco de sal por encima.
- y sólo falta servir en cada plato un huevo, con sus correspondientes porciones de alcachofas, ¡está para chuparse los dedos!

Sugerencias y datos:

- la receta de hoy es es una cena perfecta, y por si no os lo imagináis, para comerlas se van quitando las hojas de una en una, chupando la parte tierna, hasta llegar al corazón, que por supuesto también está buenísimo
- si veis que al freír las alcachofas os salta el aceite tened mucho cuidado de que no os queme y poned una tapa sobre la sartén, pero de nuevo tened cuidado, porque el vapor que condensa en la tapa, al levantarla puede caer sobre el aceite y hacer que salte más. Por eso yo prefiero no lavarlas y así tampoco necesito poner la tapa, al fin y al cabo las hojas están muy apretadas y el agua tampoco las va a limpiar más de lo que ya están.
- la sartén que veis en la foto no es que la tenga porque queda bonita en las fotos. Esa y otra un poco más grande son las que uso habitualmente. Son de hierro, de las de toda la vida, de las que se oxidan, pero si se saben usar no se pega nada a ellas, y lo bueno es que no llevan teflón ni cosas parecidas no deseables. Las compré en una ferretería antigua, que las tenía allí desde hacía mil años. Si podéis haceros con una de estas os lo recomiendo. Las tortillas de patatas salen genial.
- es importante que al freír no se alcance el punto de humo del aceite, ya que en ese caso el aceite se descompone originando sustancias cancerígenas. El aceite de oliva virgen extra nos da margen suficiente para que esto no suceda, pues a unos 110ºC es cuando los alimentos empiezan a dorarse al freírlos, y el aceite de oliva tiene un punto de humo muy superior a esta temperatura, de 160ºC.
- un último consejo: si sois de esas personas que no les gusta que se manche la cocina cuando hacen la comida, mejor olvidad esta receta, porque entre el huevo y las alcachofas..., pero os aseguro que compensa de sobra tener que limpiar un poco sólo por probar este manjar
- y si queréis lavarlas bien podéis hacer lo que nos dice Ajónjoli en su blog, meterlas en agua con bastante sal por si tienen algún bicho para eliminarlos, aunque luego deberéis secarlas muy bien, como os he dicho antes.

domingo, 13 de abril de 2014

Leche frita sin azúcar

 Mientras preparaba las fotos de esta receta mis hijos empezaron a coger flores del patio y a dármelas.

margaritas, flor de ciruelo y dientes de león

No sé si os habréis dado cuenta, pero muchas de las recetas de dulces que tengo publicadas, intento que no lleven demasiado azúcar, a veces incluso empleo harinas integrales con el fin de reducir la cantidad de hidratos de carbono refinados, añado fruta, en fin, que a pesar de lo golosa que soy, como reconozco que abusar de los dulces no es bueno, intento que esos dulces no sean una bomba de relojería.

Leche frita sin azúcar

La alimentación sana me ha preocupado desde siempre, por lo que no dejo de leer artículos y libros relacionados con este tema. Hace una semana exactamente que he terminado el curso de nutrición de Coursera que hace un tiempo os comenté, y aunque no es el primer curso de nutrición que hago si es el que más me ha gustado, y no sé si volverán a hacerlo, pero desde luego que os lo recomiendo.

Leche frita sin azúcar

Así que con mi curso recién terminado, ahora más que nunca pienso en recetas saludables y en comer bien y sano. Por eso mi propuesta de hoy va encaminada en esa dirección: leche frita sin azúcar. Y no os voy a mantener en ascuas por más tiempo, he usado como edulcorante dátiles. Ni stevia, ni sorbitol, ni tagatosa, ni mucho menos cosas artificiales como aspartamo o acesulfamo, que por mucho que los estudios digan que son seguros yo para mi no los quiero.

Leche frita sin azúcar

Casi todas las frutas desecadas son muy dulces, pues ¿porque no aprovechar esos azúcares, que son más sanos que la sacarosa, la fructosa y la mayoría de cosas que nos venden?

Leche frita sin azúcar

Para los que no tenemos problemas de azúcar es una alternativa buenísima, y para quienes sí lo tienen, pues resulta que el índice glucémico de este postre elaborado con dátiles es moderado, así que según tengan el nivel de insulina o según la actividad que vayan a desarrollar, podrán tomarlo sin problema. De esto me ha informado Ana. Ana, desde Diabetes en la red, analiza más que en profundidad muchos aspectos de esta enfermedad. Tiene un hijo diabético, y si os queréis informar en serio sobre la diabetes sólo tenéis que entrar en su blog y echarle un vistazo, porque no sé si habrá alguien que controle de esto tanto como ella.

Leche frita sin azúcar

Y sin más aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

20 dátiles
poco más de 500 ml leche entera
3 huevos
80 g maicena
harina de trigo para rebozar
un palo de canela
corteza de limón
1/2 cucharadita (tsp=2,5 ml) de esencia de vainilla
una pizca de sal
mantequilla
aceite de oliva virgen extra

- quitamos el hueso de los dátiles, los troceamos y los añadimos a 450 ml de leche junto con la canela, la vainilla, la sal y la corteza de limón. Calentamos la leche, y cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego muy lento para que lo hierva despacio, de ese modo haremos una decocción de los dátiles, que dejarán la mayor parte de sus azúcares disueltos en la leche.  Lo dejaremos así como mínimo media hora. Cuando probemos la leche y esté dulce, y un trozo de dátil y esté sin sabor, es que ya está.
- colamos la leche para quitar todos los sólidos y como se habrá evaporado parte de esta añadimos lo que se haya evaporado hasta completar los 450 ml iniciales
- aparte, separamos dos yemas de sus claras, las batimos con la maicena y a continuación añadimos los 50 ml de leche restantes. La leche deberá estar fría o a temperatura ambiente.
- ponemos a calentar la leche que acabamos de colar, y cuando esté a punto de hervir le añadimos la mezcla de la maicena con los huevos. Calentamos y damos vueltas hasta que la mezcla espese y entonces lo vertemos en una fuente rectangular que antes habremos engrasado con mantequilla
- dejamos que la mezcla se enfríe, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Una vez fría cortamos cuadrados de unos 4 ó 5 cm de lado, los rebozamos con un poco de harina y huevo batido, y los freímos en aceite bien caliente, pero que no eche humo. Al sacarlos de la sartén los pondremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
- si queremos espolvoreamos por encima cada porción con un poco de canela en polvo, y si no ya están listas para tomar.

Leche frita sin azúcar

Sugerencias:

- si con la cantidad de dátiles que os indico no os resulta muy dulce para vuestro gusto siempre podéis añadir más
- como ya os he dicho en otras ocasiones intentad comprar maicena ecológica, porque así os aseguráis de que no está hecha a partir de maíz transgénico
- la canela ayuda a bajar el nivel de glucosa en la sangre
- si en vez de dátiles tenéis uvas pasas u orejones también los podéis usar para endulzar
- de sal es una gotita nada más lo que tenéis que añadir, tan sólo para que resalte más el sabor dulce
- si a pesar de todo queréis hacer esta receta pero con azúcar, sólo tenéis que añadir 125 g de azúcar a la leche junto con el limón y la canela.

lunes, 7 de abril de 2014

Compota con arroz

Hoy traigo una especie de variación del arroz con leche. Esta receta esta pensada para que la puedan tomar los bebés justo cuando se les empieza a introducir los alimentos sólidos.

Datiles, pasas, arroz, plátanos y manzana

Por supuesto, tratándose de algo para bebés está hecha sin  azúcar, sin leche, sin huevos y sin gluten por lo que también es adecuada para aquellas personas que no puedan, o no quieran, comer alguno de esos alimentos.

Compota con arroz

Se trata de una compota de frutas, en pero con un poco de arroz cocido, lo cual hará que el bebé tome mas calorías que si sólo tomara fruta, por los hidratos de carbono del arroz, pero también puede ser un truco para que aquellos bebés a los que les cuesta tomar la fruta, se animen a comer un poco, al estar disimulada con el arroz.

Compota con arroz

Recuerdo con mi primer hijo, que la pediatra me recomendó que si no le gustaba la papilla de fruta, le añadiera cereales. Yo me quedé super extrañada, al fin y al cabo todavía era muy novata en estas cosas. Mi hijo no tuvo problemas con las frutas, le encantaban. Con un año se comía los plátanos a mordiscos él solito. Pero lo que sí sé, es que si hubiera tenido algún problema en vez de añadirle cereales hidrolizados de los que venden en las farmacias, le hubiera hecho esta compota, que me parece una alternativa más natural y más barata, porque no tengo ni idea de lo que cuestan esos cereales, nunca los he comprado, pero seguro que son más caros que un paquete de arroz, y encima duran menos.

Compota con arroz

Y aunque cualquiera puede comer esta compota, si lo queréis adaptar y hacerlo un poco menos de bebés, en las sugerencias os explico cómo lo podéis hacer.

Ingredientes:

25 g de arroz
10 dátiles
250 ml agua para el arroz
1 manzana reineta
 media docena de uvas pasas sin pepitay previamente maceradas en agua
plátano

- lavamos, pelamos y troceamos la manzana y la ponemos a cocer, con un poco de agua, hasta que se quede muy blanda, como una compota
- deshuesamos y troceamos los dátiles y hacemos con ellos una decocción con los 250 ml de agua. Dejamos que cuezan despacio hasta que el agua esté bien dulce, al menos durante media hora. La mejor manera de comprobarlo es probar de vez en cuando el agua, y un trocito de dátil. Si el agua está dulce y el dátil no, es que ya está
- colamos el agua para retirar los dátiles. La ponemos de nuevo a calentar, y cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo cocemos como solemos hacerlo normalmente. En este caso, al tratarse de una compota para bebés, mejor que el arroz se quede un poco pasado, y si queréis podéis dejarlo incluso un poco caldoso
- una vez cocido, mezclamos el arroz con la compota de manzana, con rodajas pequeñas de plátano y con las uvas pasas.

Compota con arroz

Sugerencias:

 - esta receta es apta a partir de los 6 meses de edad, siempre y cuando a los bebés ya se les haya introducido todos los alimentos que lleva
- la cantidad de arroz que he puesto es pequeña, pero a pesar de todo seguro que para un bebé es enorme
- podéis cambiar las frutas por otras que tomen vuestros hijos
- como siempre os digo, no es necesario triturar con la batidora la comida de los bebés, simplemente si os parece la podéis aplastar con un tenedor. No tengáis miedo, porque no se van a atragantar, pero si que empezaran a masticar y aceptarán antes los alimentos sólidos.
- si el bebé está estreñido no le deis esta compota
- para los mayores, podéis cocer el arroz en leche de vaca, de avena o de lo que os guste, y para endulzarla podéis hacer lo mismo, una decocción con dátiles, cuantos más dátiles echéis más dulce estará.
- podéis añadir otras frutas o frutos secos, como piñones, nueces, arándanos, las posibilidades son enormes
- además, lo notaréis más dulce si lo tomáis aún templado en vez de frío. La temperatura hace que resalte más el sabor dulce.

Compota con arroz
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