lunes, 30 de abril de 2012

Flores

Acabamos de estrenar mes: mayo, el mes de las flores. Y como abril ha sido, ¡por fin!, lluvioso, nos ha dejado a mayo florido y hermoso. Para que veáis que os digo la verdad aquí tenéis mis fotos de flores para La vuelta al mundo:

Lilas
Mosaico flores
 Pinchando sobre las imágenes las veréis ampliadas

Os invito a que veáis el resto de las fotos del grupo, ya que como siempre, encontraréis verdaderas maravillas que estoy segura de que os van a encantar igual que a mi. Las podéis encontrar en el grupo de flickr.

viernes, 27 de abril de 2012

Black and white chocolate bundt cake (Bundt de chocolate blanco y negro) y ¡SORPRESA!

¡Vaya días tenemos! Resulta que la primavera nos llegó antes de tiempo y ahora lo estamos pagando con un invierno atrasado. Frío, lluvia, viento... Todo invita a quedarse en casa, al calorcillo, cerca de la chimenea, tomando un pedacito de bizcocho con un chocolate calentito (o colacao, o café, o una infusión...).

Black and white chocolate bundt cake (Bundt de chocolate blanco y negro)
Black and white chocolate bundt cake (Bundt de chocolate blanco y negro)

Pues para ello nada mejor que la receta de hoy, aunque por poco me quedo sin publicarla, al menos hasta dentro de unos días, y todo gracias a mi hijo Nuño ¡cómo no!. Casi acababa de desmoldar el bundt y colocarlo en la encimera de la cocina, bien lejos del borde, cuando vi a Nuño mirarme con cara de haberla "mangado" y marcharse corriendo. Entonces yo también corrí a la cocina y vi el desastre. ¡Se había subido en una banqueta y había metido el dedo en el bundt!. No es que fuera un agujero demasiado grande, pero desde luego que se notaba. Era como del diámetro de un huevo. ¡Pero qué tío!, ¡menos mal que llegué más o menos a tiempo!, si no, dedillo a dedillo acaba estropeándome todo el cake.

Black and white chocolate bundt cake (Bundt de chocolate blanco y negro)
Aquí tenéis el agujero que me hizo "el ratoncito"

¡Cómo me acordé de Lena y la tarta que hizo para el cumpleaños de su padre y su hermano! ¡Casualmente este bundt también lo hice para el cumple de mi madre!. Pero gracias a Dios  la cosa no llegó a más.

A pesar de ser para mi madre, he dado gusto a todos los que lo íbamos a comer, y por esa razón lo he hecho de chocolate blanco y negro. Si lo hago sólo de negro Óscar se queja porque le va más el blanco. A mi, la verdad sea dicha, el chocolate blanco no me hace mucho tilín, al fin y al cabo le falta el cacao, que es lo bueno del asunto, con todos sus antioxidantes y todo su sabor. Total, el chocolate blanco es manteca de cacao con leche en polvo. ¡Mejor el negro, os lo digo yo! Pero en fin, así ¡todos contentos!

Black and white chocolate bundt cake (Bundt de chocolate blanco y negro)

Y la verdad es que si queréis probar algo superbueno sólo tenéis que animaros con esta receta. Eso sí, tomadlo con moderación porque es calórico a tope, y ya se sabe: un minuto de placer...y toda la vida en las caderas, ¡ja, ja, ja!.

Y ahora la sorpresa, al menos para mi: ¡he resultado ganadora del concurso organizado por la revista "Sal y Pimienta"!, y entre otras cosillas, el premio consiste en un molde para bunt, ¡qué casualidad!, así que a partir de ahora tendré que prodigarme más con este tipo de recetas. Ya me contaréis que tal os ha salido esta, ¿vale?

Ingredientes:

400 g harina de repostería
200 g de azúcar
200 g mantequilla a temperatura ambiente 
4 huevos a temperatura ambiente
250 ml de suero de leche (buttermilk)
100 g chocolate blanco para fundir
100 g de chocolate negro de cobertura
1 teaspoon de levadura química (Royal)
1 teaspoon de bicarbonato de sodio o hidrógeno carbonato de sodio (me salió la veta química)
una teaspoon de esencia de vainilla o un poco de vainilla en polvo

- precalentamos el horno a 180ºC
- fundimos al baño María los chocolates por separado
- mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla, y después añadimos los huevos, ligeramente batidos y de uno en uno
- separamos esta mezcla en dos, sobre una añadimos el chocolate negro fundido, y sobre la otra el blanco
- mezclamos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato, también tamizados
- añadimos la esencia de vainilla en el buttermilk. Si fuera vainilla en polvo se puede mezclar con la harina
- dividimos la harina y el buttermilk en dos porciones
- añadimos a cada una de las mezclas de chocolate la harina, en tres veces y el buttermilk, en dos, haciéndolo de un modo alternado, es decir, harina, mezclamos, buttermilk, mezclamos, y así hasta terminar
- las dos masas que tenemos, una blanca y otra negra, las colocamos alternadas dentro del molde, que previamente habremos engrasado con mantequilla, colocando primero la de un color y luego la del otro, en dos ó más veces. Golpeamos un poco el molde contra la encimera, poniendo entre medias un paño, y así nos aseguramos de que la masa ocupe todas las hendiduras.
- horneamos sobre una rejilla, para que el aire entre por dentro del tubo del molde, a 180ºC, durante unos 50 minutos
- por último, sacamos el cake del horno y lo colocamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlo, y cuando lo desmoldemos lo dejaremos enfriar también sobre la rejilla.

Black and white chocolate bundt cake (Bundt de chocolate blanco y negro)

Y como estoy muy contenta por haber ganado el concurso, aquí os dejo estas flores para que os alegren también a vosotros.

Lilas y tulipanes

Sugerencias:

- usad mantequilla de la de verdad, la margarina es lo peor que os podéis echar a la cara. Incluso las que dicen que son buenas para el colesterol contienen grasas vegetales o aceites hidrogenados, que son para el colesterol muchísimo peores que las grasas saturadas de la mantequilla. Las grasas vegetales son los aceites de coco y de palma, que nuestro organismo no puede metabolizar, y que se van depositando, originando los ateromas.
Las grasas saturadas sí que podemos metabolizarlas, por lo que es más fácil deshacerse de ellas, y una persona sana no tiene problemas por tomar cierta cantidad de éstas, porque además son necesarias. Si dejamos de tomarlas disminuyen los niveles de colesterol malo, ... pero también del bueno, por lo que no debemos desecharlas completamente de nuestra dieta.
Y en cuanto a calorías, ya he comentado en alguna otra ocasión, que todas las grasas tienen exactamente las mismas calorías, así que me da igual añadir aceite de oliva que mantequilla, ambos nos proporcionan 9 cal/g

- si no encontráis buttermilk, podéis prepararlo añadiendo una cucharada de limón o vinagre y 250 ml de leche entera, esperáis un poco a que se corte la leche y ¡listo! 

lunes, 23 de abril de 2012

Pechugas escabechadas con comino

Pechugas escabechadas con comino

La primera vez que vi a alguien preparar esta receta fue a Arguiñano. Hará de eso cerca de veinte años, cuando nos tenía a todos embobados viéndole en la tele.

Desde entonces estas pechugas se convirtieron en mi casa en uno de esos platos clásicos que nunca fallan ... ni faltan.

Pechugas escabechadas con comino

Años después, fui a Zaragoza a visitar a uno de mis hermanos que entonces vivía allí, y ¡cómo no!, tenía pechugas escabechadas. Pero tenían un sabor distinto, no eran cómo las que solíamos hacer en casa, y estaban exquisitas. La diferencia: ¡había añadido comino!, ¡y menudo toque les daba!.

No hace mucho, hablando con mi hermano, le recorde lo de sus pechugas y el comino, y él me jura y perjura que JAMÁS ha echado comino a las pechugas escabechadas. ¡Misterios de la vida!, os aseguro que tenían comino, ¡estoy segura de ello!.

Y desde entonces siempre que escabecho pechugas les echo comino, y todo el que las prueba se queda  alucinado de lo ricas que están. Aunque tanto o más que las pechugas me gustan las verduritas que las acompañan, ¡están increiblemente ricas!.

Pechugas escabechadas con comino

Y sin más rollo aquí os explico cómo las preparo:

Ingredientes:

unos 500 g de pechugas (de pollo o pavo)
4 zanahorias
6 cebollitas francesas
1 cabeza de ajos
sal gorda
1 tablespoon de pimienta negra en grano
1teaspoon de comino en grano
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra, vinagre blanco y vino blanco en proporción 2:1:1 (2 vasos aceite, 1 de vinagre y 1 de vino por ejemplo)

- en una cazuela  ponemos las pechugas, junto a las zanahorias, cortadas en rodajas muy finitas, las cebollas,  peladas pero enteras, y los dientes de ajo, separados de la cabeza pero sin pelar.
- añadimos el comino, la sal, la pimienta y la hoja de laurel, y lo cubrimos todo con el aceite, el vinagre y el vino blanco
- con todos los ingredientes  ponemos a cocer las pechugas. Cuando empiecen a hervir bajamos el fuego para que se vayan haciendo despacio. Desespumamos, sobre todo al principio, y ocasionalmente le damos la vuelta a las verduras y a las pechugas (un par de veces o tres). Lo dejaremos así, despacio durante una hora o más, hasta que veamos que las verduras se han cocido y están blanditas, y las pechugas han adquirido un tono un poco dorado.

Pechugas escabechadas con comino

Pechugas escabechadas con comino

Sugerencias y datos:

- las cantidades de pimienta y comino que he puesto son por así decir las mínimas. Yo suelo echar al menos el doble de lo que he indicado de cada una de ellas

- estas pechugas se pueden tomar así, solas, o en ensalada, y por supuesto, aliñandola con el aceite de cocerlas. Si encima añadimos un poco de arroz basmati nos queda un plato con el que siempre vamos a triunfar.

- comprad pechugas de calidad, a ser posible de pollos de los que han tardado en criarse al menos un par de meses y que están al aire libre. Aunque no sean de corral se nota mucho la diferencia. Las pechugas quedan muy tiernas, se deshacen, mientras que las de los pollos que se crian en 20 días o un mes quedan correosas.

- la alimentación de los animales influye mucho en la composición de su carne. Los vegetales son ricos en ácidos grasos omega 3, de los cuales nuestra dieta occidental es deficitaria. Por esa razón muchos de los llamados alimentos funcionales están enriquecidos en este ácido. Sin embargo no está claro que esos alimentos funcionen como se supone, reduciendo por ejemplo los niveles de colesterol malo. Y además no dejan de ser "alimentos de laboratorio", de los cuales yo personalmente reniego.

Un modo natural de tomar alimentos enriquecidos en omega 3 es tomar vegetales y carnes que tengan elevado contenido en omega 3 pero de un modo natural. Estas carnes son aquellas que han sido alimentadas también a base de vegetales. No debemos olvidar la cadena alimentaria: somos lo que comemos, eso significa que si tomamos alimentos ricos en omega 3, nuestras "reservas" de omega 3 también aumentarán.
Los pollos, o cualquier otro animal, que se alimentan únicamente en cebaderos, a base de piensos y cereales, y que no han picoteado o rumiado una brizna de hierba, nos aportan  proteinas y grasas, pero no de las buenas. Esa alimentación rica en cereales lo que hace es aumentar sus omega 6, y por ende los nuestros, con lo que conseguimos desequilibrar la proporción de omega 3 frente a omega 6 de nuestra dieta y de ese modo perjudicamos nuestra salud sin saberlo. Según la OMS la proporción adecuada de omega 6/omega 3 debería ser lo más cercana a 1/1, siendo apropiada una proporción de 3/1. En Europa y USA es de 15-16/1, cuando el tope debería ser de 10/1. El exceso de omega 6 puede desencadenar además de enfermedades cardiovasculares, depresiones y diabetes.

Por eso el jamón de bellota tiene grasa de la buena, por su alimentación vegetal. Deberíamos comer carnes que no se hayan criado de manera tan intensiva, que provengan de animales que hayan visto algo más que las 4 paredes de sus jaulas, que hayan podido pisotear la hierba y ver el cielo, y no sólo por motivos éticos, sino porque esas carnes son las que tienen grasas de las buenas (omega 3). Consumir este tipo de carne y mucha verdura reajustaría el equilibrio entre omega 3 y omega 6, con lo que nuestro organismo lo agradecería. Y esto es aplicable también para otros derivados animales, como embutidos, huevos y leche.

viernes, 13 de abril de 2012

Pan de semillas con harina de espelta

Hoy llevo todo el día bastante liadilla, pero no quería dejar de publicar esta receta. Quienes tengáis más o menos mi edad, y ya soy un poco mayorcita  (no exagero), quizás recordéis un anuncio de crema Atrix en el que decían algo así como : "la casa, mi marido, los niños...", pues ese es mi lío de siempre, aunque con las vacaciones se multiplica por... no sé cuánto pero mucho.

Pan de semillas con harina de espelta

Hay veces que un anuncio se te queda grabado, y te sirve como recuerdo de una determinada época de tu vida. La caja tonta, con sus tonterías, nos sirve para ordenar cronológicamente sucesos y recuerdos de nuestra vida, ¡quien lo iba a decir!. Por ejemplo, recuerdo que estando yo en 2º de carrera es cuando la tele empezó a emitir sin interrupción a mediodía, y empezaron las teleseries, como Falcon Crest. ¡Y cómo nos fastidiaba cuando teníamos laboratorio por la tarde y no lo podíamos ver!. ¡Qué mono teníamos!  ¡Una amiga de la facultad llegó a soñar que Richard Channing era su padre!, ¡vaya risas nos pasamos!. Parecerá una bobada, pero en aquella época era lo más de lo más. No había internet, ni móviles, por no haber no había apenas ni ordenadores, quitando los de jugar tipo spectrum y de ese tipo. Era otro siglo, y ¡nunca mejor dicho!

Pan de semillas con harina de espelta

Pan de semillas con harina de espelta

La verdad es que nuestras vidas han cambiado mucho y en muy poco tiempo con las nuevas tecnologías, aunque hay cosas que es mejor que no cambien nunca, como por ejemplo las cosas que comemos, que cuanto más naturales sean, mejor. Al menos yo lo creo así.

Y hablando de cosas de comer, este pan de semillas que traigo hoy está tan rico que se come casi como si fuera un bizcocho. El sabor de las semillas mezclado con el sabor del pan, y todo ello junto al regustillo de la harina de espelta son para mi indescriptibles. ¡Pero que bueno está!, bueno se queda corto, ¡bue-ní-si-mo!. Es un pan que se come sin ganas, aunque sea solo pan con pan, pero si se le echa por encima un hilillo de aceite de oliva virgen extra, o se acompaña con un poco de chocolate, ya es casi para desmayarse de gusto.

Pan de semillas con harina de espelta

Y si no os lo creéis juzgadlo vosotros mismos.

Ingredientes:

300 g de harina integral de espelta
150 g de harina blanca de fuerza
50 g de harina de centeno
250 g de masa madre
350 g de agua
10 g de sal
150 g de mezcla de semillas (yo eché amapola, girasol, sésamo, lino) y copos de avena

- como siempre mezclamos las harinas, añadimos la sal y la masa madre (sin contacto directo con la sal).

- añadimos poco a poco el agua, mezclamos y amasamos. Amasaremos con la técnica de Dan Lepard de amasados cortos: 15 segundos amasando y 15 minutos reposando, y así unas 4 veces. En el post de la masa madre os explico con más detalle cómo se hace.

- en el último amasado añadimos  120 g de la mezcla de semillas y copos de avena y mezclamos hasta que se repartan de manera uniforme entre la masa

- damos forma al pan, en este caso yo hice una especie de barra. Primero se hace una bola con la masa y se deja que repose unos 10 minutos, pasado este tiempo se aplasta la bola y se da forma rectangular. Se doblan hacia el centro las esquinas apretando un poco para sellar. Después doblamos a la mitad la pieza que nos ha quedado y volvemos a apretar la unión para sellarla. Esta unión debe quedar hacia abajo.

- ahora rebozaremos la barra con el resto de semillas. Para que estas se peguen al pan primero tenemos que mojar la masa con agua, con un spray, o con las manos con mucho cuidado.

- dejamos fermentando el pan, tapado con un paño húmedo, o con film untado con aceite para que no se pegue a la masa. Cuando haya aumentado el volumen y más o menos se haya duplicado, introducimos el pan en el horno precalentado a 250ºC, y en el que habremos introducido un cacharro con agua para proporcionar vapor. Cocemos el pan a esa temperatura durante 5 minutos, y después la bajamos a 180ºC y seguimos cociéndolo durante otros 45 minutos.

-finalmente dejamos enfriar el pan sobre una rejilla

Pan de semillas con harina de espelta
 Y aquí la mano pecadora, en busca del chocolate :)

Datos interesantes:

- como casi toda la harina es integral y además lleva copos de avena, es bueno añadir todo el agua que indica la receta, pues a medida que se va formando el gluten, la masa dejará de estar tan pegajosa. Para trabajarla bien al principio, echaremos un poco de aceite en la superficie de amasado y también en nuestras manos, y así evitaremos tener que añadir más harina

- la harina de espelta es una variedad de trigo silvestre a partir del cual se fueron desarrollando el resto de variedades del trigo, y que no ha sufrido cruces o manipulaciones genéticas, lo que hace que haya personas que tienen intolerancia al trigo pero que si toleran la espelta. ¡Ojo!, intolerancia, no celiaquía. La espelta sigue conteniendo gluten, y por tanto es un alimento prohibido para los celiacos.

- a pesar de que contiene gluten lo tiene en menor proporción que el trigo normal, por lo es una harina floja y no panifica igual de bien, por ejemplo los panes sólo de espelta no desarrollan el mismo volumen que los de trigo normal. Pero en este caso al llevar mezclada harina de trigo normal estaríamos aumentando la proporción de gluten, y de ese modo las características del pan también mejoran. Más detalles sobre los panes de espelta los tenéis en la revista Molinería y Panadería

- nutricionalmente se parece a la avena,  contiene un nivel aminoácidos esenciales superior al del trigo común y también es más rica que éste en  vitaminas y minerales

- si os interesa podéis encontrar más datos sobre la espelta en El foro del pan

jueves, 5 de abril de 2012

Galletas de avena

¡Por fin llueve, incluso a ratitos también nieva!, y acaban de comenzar las vacaciones escolares. ¡Puf! Por un lado la lluvia es una bendición, y más en este año que llevamos en el que apenas ha caido una gota. Pero por otro lado, si los niños no pueden salir a jugar al patio por la lluvia... ¡malo, malo!.

Porque en casa seguramente verán la tele más de la cuenta, y además siempre es más probable que terminen riñendo. Cuando juegan en el patio apenas se enfadan, que si un rato con la arena, otro rato patinete, ahora a barrer un poco, y ahora a hacer un agujero en la hierba :( ¡Y mucho cuidado con Nuño!, porque cómo te descuides lo más mínimo abre el grifo del patio y ¡a mojarse!. Y si no entra en casa con la regadera de juguete y sale escurriendo agua por todo el camino. ¡Sin contar los kilos de arena que meten cada vez que entran y salen!

Galletas de avena

No, si pensándolo bien en casa tampoco están tan mal.

La verdad es que tanto si salen al patio como si se quedan en casa van a manchar y a guarrear, que es lo que les gusta. Pero imagino que yo de pequeña hacía lo mismo que ellos, así que mejor no quejarme. Al fin y al cabo a mi sólo me dan trabajo dos, pero a mi madre le dábamos trabajo seis.

Recuerdo unas vacaciones, tendría yo unos 9 años. No sé porque me enfadé con mis hermanos y ellos se quedaron en la calle jugando, con un frío que pelaba, mientras que yo me quedé en casa. ¡Pues por una vez me libre de la bronca!, que me caía bastante a menudo por ser la mayor. Resulta que uno de mis hermanos intentó patinar en la delgadísima capa de hielo que había sobre un pilón de agua, y gracias a los reflejos de mi hermana no se quedó allí mismo. El pilón en cuestión era enorme, y a mi hermano le cubría entero. Os podéis imaginar el espectáculo, helando y mi hermano, que entonces tendría unos 5 años, calado hasta el tuétano. Así que de momento no voy a tentar a la suerte quejándome, que a mi todavía no me las han preparado así de gordas.

Galletas de avena

Y como plan B, en los ratitos que estén un poco tranquilos quizás les proponga hacer unas galletas, por ejemplo, de avena. A mi me encantan, y a ellos también. Me gusta su textura algo arenosa, y el regustillo de la avena. Tenéis que probarlas, porque encima son muy fáciles de hacer, os lo puedo asegurar.

Galletas de avena

Ingredientes:

250 g harina de avena (yo la usé integral)
125 g de harina de trigo integral
75 g de azúcar
125 g de mantequilla a punto pomada
1 huevo a temperatura ambiente
1/2 tsp de levadura química (Royal)

- precalentamos el horno a 200ºC
- mezclamos las harinas con la levadura y el azúcar
- añadimos el huevo y mezclamos bien
- por último añadimos la mantequilla a punto pomada y amasamos
- estiramos la masa entre dos capas de papel de horno  hasta que su grosor sea de 1 cm y seguidamente la introducimos en el frigorífico durante una hora como mínimo
- sacamos la masa de nuevo y cortamos las galletas con la forma deseada. Podemos adornarlas con unos copos de avena, aunque yo no lo he hecho
- por último las horneamos a unos 180ºC durante aproximadamente 15 minutos

Galletas de avena

Datos sobre la avena:

- la avena es el cereal con mayor contenido en proteínas, 11,7 % (la quinoa tiene un 14 %, pero en realidad no es un cereal, pues no es una gramínea)
- ayuda a reducir el colesterol malo debido a su elevado contenido en fibra soluble, por lo que es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares y para controlar la diabetes (esto último también gracias a sus hidratos de carbono de absorción lenta)
- es rica en ácidos grasos insaturados
- especialmente recomendada para niños, ancianos, personas con problemas digestivos o con cansancio, gracias a su riqueza en vitaminas del grupo B. ¡Así que es perfecta para la astenia primaveral!
- cuando compréis la harina de avena os recomiendo que vayáis a tiendas de productos ecológicos o a grandes superficies, pues en las herboristerías suelen vender paquetes de 250 g a precio de kilo o de medio kilo.

domingo, 1 de abril de 2012

Amarillo

Jarrón con pensamientos y caballito de patchwork

Pues como dice la canción de Donovan: "Yellow is the color...", pero en este caso no continúa "of my true love's hair", sino que "Amarillo es el color..." para La vuelta al mundo durante el mes de marzo. Hay fotos preciosas de cualquier cosa que os podáis imaginar, porque el color amarillo tiene una viveza y una alegría que las fotos con este color son increiblemente bonitas. Y hay todos los tonos de amarillo que os podáis imaginar, desde los que parecen casi blancos hasta los que parecen casi naranjas.

Así que os invito a que veáis las fotos del grupo, aunque de momento, para muestra, aquí tenéis las mías:

Mosaico fotos amarillo

Si pincháis sobre las fotos las veréis en tamaño grande
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