lunes, 15 de diciembre de 2014

Cake de arándanos en un tarro

Pues sí, ¡ya he caído! La semana pasada os decía que me resistía con todas mis fuerzas a adelantar la Navidad. Pero este fin de semana he tenido que dar mi brazo a torcer, y puedo deciros que oficialmente, en mi casa, ya es Navidad: ¡por fin hemos puesto el Árbol y el Nacimiento!.


Ha sido un fin de semana muy aprovechado. He hecho cabello de ángel, he limpiado una tanda de aceite usado para hacer jabón, y también he horneado el bizcocho que os traigo hoy. Han sido unos días fríos y lluviosos, de esos en los que donde mejor está uno es en casa al calor de la hoguera, así que al fin y al cabo, otra de las cosas que he hecho, lo de colocar los adornos navideños, ha sido todo un planazo. La verdad es que la ilusión que tenían Nuño y Alonso era increíble, daba gusto verles tan emocionados, pero ¿a quién cuando era pequeño no le gustaba la Navidad?


Lo mejor de la Navidad cuando eres niño son las vacaciones y los regalos, ¡claro que cuando eres mayor también!, ¿o a ver quién es el guapo que dice que a él no le gusta estar de vacaciones ni que le hagan regalos?, ¡a mi desde luego que me gustan las dos cosas!.


Pero hay algo que también me gusta hacer, y es regalar, ¿y a vosotros? 

Cuando regalas algo a una persona y sabes que tu regalo le va a gustar es un enorme placer y una gran alegría. Y creo que aún es mayor la alegría si ese regalo perfecto con el que agradas y sorprendes a alguien lo has hecho tu mismo. Por muy sencillo que sea lo que hagas, el hecho de pensar en alguien y de intentar agradarle y dar todo de ti, es un regalo a mayores. Porque el dinero puede comprar muchos y muy caros regalos, pero el mejor regalo que es saber que hay alguien que se preocupa por ti, que te desea lo mejor y que además hace todo lo posible para que así sea, incluso perder parte de su tiempo, ese tiempo que a todos nos falta tan a menudo.


Así que hoy os dejo una idea que quizás os inspire para hacer un regalo. Yo se lo regalé el año pasado a una de mis cuñadas y le gusto mucho. La idea, como no, la he sacado de pinterest, donde he visto algo parecido.


En el interior de un tarro se colocan los ingredientes secos para hacer un bizcocho. El tarro lleva las instrucciones para hacerlo, y la persona a la que se lo regaléis sólo tiene que añadir los ingredientes húmedos para que finalmente le salga un bizcocho colosal ;)


Hay muchísimos modelos de tarros preciosos, aunque las tiendas donde los venden no están precisamente en el pueblo donde yo vivo, así que mi tarro no es precisamente de los más guays, pero si podéis escoger un tarro bonito, el regalo lucirá aún mejor.

La receta es muy sencilla y se puede usar tanto para hacer un bizcocho como para hornear unos muffins, y para hacerla aún más deliciosa lleva unos arándanos, que le dan no sólo un toque de color, sino también un increíble sabor. Yo lo he preparado con harina integral, y de hecho en las etiquetas que he diseñado para que os descarguéis, es lo que he puesto. Podéis hacerlo igualmente con harina refinada y os quedará también exquisito, aunque siempre será mejor la versión integral, sobre todo teniendo en cuenta que muchas personas no toman demasiada fibra en su dieta.

¡Espero que os guste!


Ingredientes:

375 g harina integral
140 g de azúcar moreno
125 g mantequilla fundida
150 g arándanos
10 g levadura química
250 ml de leche
2 huevos batidos ligeramente

- precalentar el horno a 210ºC. Tamizar la harina y la levadura y añadir el azúcar y hacer un volcán en el centro
-añadir la mantequilla, la leche y los huecos en ese volcán y mezclarlo todo, pero sin batirlo en exceso, pues debe quedar algo grumoso
-por último, añadir los arándanos,  colocar la masa en un molde previamente engrasado y hornearlo durante unos 40 minutos (como siempre os digo, ojo con vuestro horno porque el tiempo puede variar)

Para el tarro:

- buscamos un tarro de unos 750 cc de capacidad
- colocamos en la base la harina y sobre esta el azúcar. Calcamos bien para que ocupen el menor volumen posible y colocamos los arándanos en la parte superior.
- en el tarro colocamos la etiqueta con las instrucciones y también lo podemos adornar con un lazo o con rafia, y ¡listo para regalar!
https://dl.dropboxusercontent.com/u/81987997/etiquetas.pdf

Sugerencias:

- como ya os he dicho antes, también podéis usar la receta para hacer muffins, de hecho, yo la he sacado de un libro llamado El libro esencial de la cocina vegetariana, y es una receta de muffins

martes, 9 de diciembre de 2014

Naranjas con nueces y miel

Hoy os voy a mostrar una manera distinta y deliciosa de comer nueces y naranjas, dos de los frutos más característicos que nos trae el otoño. Recuerdo que cuando aún vivía con mis padres me preparaba esto para cenar con bastante frecuencia. Lo que no sé es de dónde saqué la idea, o si es algo que se me ocurrió a mi de buenas a primeras.

 Las primeras naranjas de la temporada, con ese ligero toque ácido me encantan, las prefiero sin lugar dudas a cualquier naranja extra dulce.

Naranjas con nueces

Seguramente que os esperabais que mi entrada fuera un poco más navideña, incluso más elaborada, porque la verdad es que esto de hoy no tiene mucha ciencia. Pero en realidad creo que es algo muy apropiado para estos días que se avecinan.

Naranjas con nueces

En primer lugar como ya os he dicho antes, es una receta con productos de temporada, pero además es una opción muy socorrida para preparar un día de esos en que te apetece comer algo, pero no sabes qué, y que de puro cansancio o apatía no tienes ganas de ponerte a cocinar. Uno de esos días en los que te gustaría que alguien se apiadara de ti y te preparase la cena, solo que no hay ningún alma caritativa que lo haga :(

Además me parece muy indicada en estas fechas en las que, aunque no queramos, nos vamos a exceder con los dulces, con la comida, incluso puede que con la bebida, así que nada mejor para compensar esos excesos, que algo ligero y refrescante como la fruta.

Naranjas con nueces y miel

No sé cómo lleváis vosotros el tema de la Navidad, pero yo me resisto. Sí, me resisto a empezar ya con el ambiente navideño en casa. Me parece demasiado pronto, al fin y al cabo estamos a primeros de diciembre, y la Navidad es a finales. Sé que es inútil resistirse, pero lo intento.

Naranjas con nueces y miel

Es difícil, porque es ir contracorriente, también lo sé. Los niños en el cole ya están en plan Navidad, los supermercados, la tele, las calles, todo está ya preparado para la Navidad. Todo, menos yo.

Naranjas con nueces y miel

Hasta que no llegue este próximo fin de semana no pienso poner en casa ningún adorno navideño. A los niños les gusta la Navidad y todo lo que la envuelve, regalos, familia, vacaciones... les gusta ayudarme a poner el Nacimiento y el Árbol de Navidad...

Alonso y Nuño están exultantes de alegría, diciendo que este es su mes favorito porque vienen los Reyes, Papá Noel, hay vacaciones..., la verdad es que ver lo ilusionados que están también es una alegría para mi, pero estar medio mes esperando que lleguen los días en cuestión se les hace largo, cada día se les hace más pesado seguir yendo al colegio, se ponen nerviosos, les altera pensar en todo ello, así que yo intento que sus ánimos se calmen  retrasando al máximo algo que finalmente es inevitable, por que si al menos en casa les freno un poco ese espíritu navideño anticipado, creo que no estarán tan ansiosos por la espera, ¿no os parece?

Naranjas con nueces y miel

Ingredientes:

naranjas
nueces (mejor del país)
miel, a mi me gusta la de brezo

- hoy no os pongo cantidades porque la receta es tan sencilla como lavar 2 ó 3 naranjas, pelarlas y trocearlas. Sobre las naranjas colocamos un puñado de nueces peladas, y por encima de todo ello, si queremos endulzarlo ligeramente,  añadimos una cucharada de miel.

Sencillo, rápido, exquisito, sano, mediterráneo y no sé cuántas cosas más. ¿Qué más se puede pedir?

Naranjas con nueces y miel

Sugerencias:

- sólo una: ¡no os paséis con la miel!, con una cucharada o menos es suficiente ;)

martes, 2 de diciembre de 2014

Croquetas de boletus confitados y gambas

Una de las mejores cosas que nos trae el otoño son las setas. Siempre que no nos arriesguemos a coger, y mucho menos a comer, aquellas que no conocemos.

Según la sabiduría popular, para que salgan níscalos es necesario que llueva a finales de agosto o en las primeras semanas de septiembre, y la verdad es que por lo que yo recuerdo normalmente ha sido así durante estos últimos años.

cesta de níscalos

Y precisamente por eso yo estaba convencida de que este año no íbamos a ver ni un sólo níscalo, a no ser como esos de arriba, en fotografía. Pero por suerte no ha sido así. Inexplicablemente, y a pesar de no haber llovido en las fechas señaladas, hay un montón de níscalos, y digo hay, en presente, porque aún quedan.

Pero no sólo níscalos, sino que también ha habido muchos boletus. Nosotros nos hemos dedicado sólo a recoger los primeros, porque en nuestras salidas con los niños, íbamos un poco a lo seguro. A pesar de eso, gracias a nuestro vecino, hemos podido comer unos boletus deliciosos, ya que un día apareció en casa con una caja bien hermosa llena hasta los topes. Vecinos así hay que cuidarlos ¿no os parece?

boletus

Para mi, la mejor manera de conservar tal cantidad de setas es confitarlas, ya que de ese modo no tienes que comerlos todos de golpe y tampoco les das tiempo a que se estropeen. Otra solución es congelarlos, y de hecho en alguna ocasión por falta de tiempo he recurrido a ello, pero donde esté el confitado que se quite lo demás, porque el sabor de los boletus, y el del aceite con el que los confito es especial.

boletus confitados en aceite de oliva

Con los boletus, aparte de los típicos revueltos, me gusta hacer croquetas, comerlos con pasta o echarlos a algún guiso de carne con patatas.

Las croquetas suelen ser para mi un comodín de lo más rápido para las cenas de los niños. No se las pongo más de un día a la semana, pero el típico día que andas pillada de tiempo y no sabes que hacer de cena, sacar unas croquetas del conge y freírlas te saca del apuro.

Croquetas de boletus confitados y gambas

Sólo tengo un problema con las croquetas, y es que a Alonso le gusta que sean "de nada".

Yo: - hoy tenemos croquetas para cenar
Alonso: - ¿pero de qué son mamá?
Yo: ¿pues de que van a ser? son de las de siempre, "de nada", ¡las que a ti te gustan!

Y así, se come las croquetas "de nada", que unas veces son de bacalao, otras de pechuga de pollo, otras de jamón...y otras, de boletus con gambas, como estas que os traigo hoy.

Croquetas de boletus confitados y gambas

¡Hay qué ver las manías de los niños! Yo no recuerdo tener de pequeña tantas manías como tienen estos hijos míos. Y ya os he comentado en alguna ocasión que si no comen de todo no será porque en casa no lo vean, porque comemos de todo. Bueno, o casi, porque tema casquería y cosas de esas poco, pero legumbres, frutas y verduras, que es lo fundamental, no faltan nunca en casa.

Croquetas de boletus confitados y gambas

Espero que la cosa con el tiempo se arregle. De momento el otro día me llevé una gran alegría. Estaba yo comiéndome un plátano mientras ayudaba a Alonso con sus deberes, y se ve que le llegó el olorcillo y no pudo resistirse a pedirme un poco, "para ver si le gustaba". Y como le gustó, después se comió un plátano entero. ¿Cuándo dejo de gustarle el plátano? Ni idea. Sólo sé que cuando tenía un año se comía él solito el plátano a mordiscos, y que en casa nunca ha dejado de haber plátanos, así que para mi es un misterio saber por qué de repente dejó de querer comer plátanos, y tantas otras cosas que, de un día para otro, me dice que ya no le gustan. Eso sí, con las chuches no le pasa nunca, por más que tengan una pinta de lo más asquerosa.

Croquetas de boletus confitados y gambas

Y volviendo a las croquetas, que me voy por los cerros de Úbeda, yo las hago como mi madre. Las hago a mano, y con aceite de oliva. Cuando era muy jovencita, mucho más que ahora, recuerdo que a veces organizábamos meriendas en la bodega de una amiga. Cada uno llevaba una cosa, y yo en estas ocasiones solía preparar una empanada, o una tarta de manzana o croquetas. ¡No duraban ni medio asalto! y eso que por aquel entonces yo no las hacía de boletus, que no los tenía tan a mano como ahora.
Croqueta de boletus confitados y gambas

En cualquier caso os dejo aquí la explicación de cómo las hice, y también de cómo tenéis que hacer para confitar las setas.

Croquetas de boletus confitados y gambas


Ingredientes:

300 g harina
300 g boletus confitados
250 g gambas peladas (yo usé congeladas)
1 cebolla mediana
1 litro de leche entera
2 huevos
pan rallado
sal
aceite de oliva virgen extra

- para confitar los boletus, primero los limpiamos con un trapo húmedo por encima, sin meterlos bajo el grifo, y después los laminamos, pero no demasiado finos. Ponemos aceite en una cazuela, y le añadimos los boletus de modo que queden casi cubiertos completamente por el aceite, y calentamos a fuego muy muy suave, a unos 60ºC. De este modo los boletus se cocerán en el aceite, al tiempo que se evaporará el agua que contienen. En unos 20 minutos ya estarán listos, entonces los retiramos del fuego, los separamos del aceite y esperamos a que se enfríen

- para las croquetas: en una sartén grande ponemos a pochar la cebolla picada en trozos muy pequeños con unos 125 g de aceite, a poder ser del que hemos usado para confitar los boletus. Cuando la cebolla esté lista añadimos las gambas troceadas y les damos un par de vueltas antes de añadir la harina. Dejamos que la harina se haga durante un par de minutos en el aceite, pero sin que se llegue a dorar, y a continuación añadimos los boletus, les damos otro par de vueltas en el aceite y por último añadimos la leche poco a poco, dando vueltas a todo rápidamente para que no se formen grumos.
- según vaya hirviendo la besamel, añadimos la sal, vamos dándole vueltas y seguimos añadiendo leche, hasta que la masa quede con la textura deseada, que no será demasiado blanda ni muy dura. Normalmente cuando se consigue esa textura la masa se suele despegar ella sola de las paredes de la sartén.
- una vez que la masa está lista la vertemos sobre una fuente amplia y dejamos que se enfríe, después, con la ayuda de dos cucharas hacemos las croquetas.
- batimos los huevos en un plato y rebozamos las croquetas en el huevo y seguidamente en pan rallado, y ya las tenemos listas para freír, o bien para congelarlas.
- a la hora de freír debemos calentar bien el aceite, pero sin que llegue a humear, y entonces ponemos las croquetas sobre éste dejando que se doren por toda su superficie. Después, es muy aconsejable dejar escurrir el aceite de la fritura dejando las croquetas sobre papel absorbente.

Croquetas de boletus confitados y gambas

Sugerencias:

- lla leche la suelo echar a temperatura ambiente, sin calentarla
- supuestamente las croquetas se deben rebozar en harina, huevo y pan rallado, pero yo el primer paso me lo salto y quedan también muy ricas, quizás porque el pan rallado que uso lo rallo yo en casa con los restos de pan que se quedan duros
- cuando frío las croquetas que tengo en el congelador lo suelo hacer con el aceite algo menos caliente que al freír las croquetas sin congelar. De este modo a la vez que se fríen se van descongelando. Lo hago en sartén, no tengo freidora.
- es importante no cargar la sartén de croquetas para que cuando las tengamos que dar la vuelta no tengamos problemas, mejor hacerlo en varias tandas
- muchas veces hago las croquetas con harina integral. El sabor sigue siendo exquisito, y son una opción más saludable que las que se hacen con harina refinada y además mis hijos ni lo notan.
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