Bizcocho integral de manzana con pasas y nueces

Desde que empieza septiembre hasta está época del año, con tanta variedad de productos de temporada, se me hace difícil hacer todas las recetas que me pasan por la cabeza. Tenemos manzanas, peras, calabazas, membrillos, nueces, castañas, naranjas... ¿por cuál decidirse primero?

Este mes Raquel, de Petit-On, me ha solucionado la papeleta, indicándome, que el ingrediente para realizar la receta de este mes, debía ser la manzana. En realidad yo he usado manzana como ingrediente estrella, pero he añadido también pasas y nueces "como invitados".

En general me gusta utilizar manzanas reinetas para la repostería, aunque también suelo hacer una tarta que está increíblemente rica y que lleva manzanas golden.

El bizcocho que hoy os traigo es un bizcocho de esos que siempre apetece volver a probar. Es ideal para desayunos rápidos, pero que al mismo tiempo sean completos y saludables, y también, ¿porqué no?, para una improvisada merienda, en estos días ya casi invernales, por lo fríos que son.

Para hacerlo tan completo y saludable he empleado harina de trigo integral, de ese modo nos aseguramos una liberación lenta de los hidratos de carbono a lo largo de la jornada. Además, como os decía antes, lleva manzanas reinetas, así como uvas pasas y nueces, cargadas respectivamente de antioxidantes y de omega-3. ¿Qué más se puede pedir? Tomar de vez en cuando, sin pasarnos, un pedacito de este bizcocho en el desayuno es todo un lujo, sano, rico, y hecho en casa, como las cosas buenas, porque este bizcocho no es de los que se compran por ahí.

Además he de decir que el contraste de texturas, esponjosa del bizcocho, húmeda de la manzana y crujiente de la nuez, es un verdadero placer para el paladar, y si no habéis usado nunca harina integral y os da un poco de miedo hacerlo, os puedo asegurar que no se nota lo más mínimo. Queda tan suave, jugoso y esponjoso como un bizcocho hecho con harina refinada.

Así qué, ¿a qué esperáis para probarlo?

Ingredientes:

180 g harina integral de trigo

3 huevos

125 g de azúcar

125 g mantequilla derretida

8 g de levadura química

200 g de manzanas reinetas (ya peladas)

50 g de nueces peladas

una cucharada de uvas pasas sin pepitas

- tamizamos la harina. Yo lo hago con un colador grande, y cuando ha pasado la harina y sólo queda el salvado, con la mano lo froto contra el colador para tamizar parte de éste. El  salvado que finalmente no pasa por el tamiz se lo añado tal cual al resto de la harina tamizada.

- bato los huevos con el azúcar hasta que aumentan su volumen más o menos el doble y blanquean, en ese momento añado poco a poco la harina mezclada con la levadura, y después la mantequilla.

- finalmente se incorporan la manzana troceada en pedazos pequeños, las pasas y las nueces trituradas, mezclamos con cuidado y vertemos esta masa en un molde engrasado

- y ya, por último, metemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 25 minutos más o menos. Para controlar exactamente pincharemos el bizcocho con una aguja, y si sale limpia es que ya está. Eso sí, tendremos en cuenta que puede salir húmeda por la manzana, entonces pincharemos de nuevo donde no haya manzana para volver a comprobar.

Sugerencias: 

- si queréis podéis añadir a la masa media cucharadita de canela en polvo. Está también muy rico, aunque a mi, personalmente me gusta más la versión sin canela.
- os aconsejo comprar harina ecológica, pues de lo contrario podríais estar comprando harina blanca a la que le añaden salvado, que aunque por la pinta parezca lo mismo, no lo es.

Galletas sirtaki de hojaldre y pasas

¿Os podéis creer que hace más de veinte años que no como estas galletas?. Son de esa marca de galletas que empieza por L y termina por U, y las traían a España no sé si de Francia o de Bélgica, porque en realidad creo que aquí no se fabricaban. Estaban hechas con ingredientes 100 % naturales, y con un sabor a mantequilla de la buena que daba gusto, ¡riquísimas!., pero por desgracia desde hace más de veinte años no las he vuelto a ver en ninguna tienda, se han dejado de importar, y además lo sé porque casualmente un tío mío las vendía, y de la noche a la mañana dejo de hacerlo.

Llevaba ya mucho tiempo, ¡años! pensando en hacerlas, pero eso suponía que tenía que liarme la manta a la cabeza y hacer masa de hojaldre. Soy incapaz de comprar hojaldre de ese que venden con grasa vegetal, ya me conocéis, y donde yo vivo es lo único que hay.

Pero después de hacer los bollos sevillanos, con sus plegados y refinados me dije a mi misma que esta vez, por fin, haría hojaldre. Hace años hice un intento, pero no me salió. Cuando mi hijo mayor aún tenía meses, y podía durar dormido tanto 10 minutos como dos horas, se me ocurrió ponerme a hacerlo, ¡vaya idea! No pude hacer nada, entre amasar, dejarlo para dormir al niño, volver con la masa, volver a dejarlo para volver a dormir al niño, y vuelta a lo mismo, no me fue posible hacer nada. Comer lo comimos, porque a Óscar y a mi lo de comer nos va más que a un tonto un lápiz, pero aquello de hojaldre tenía poco.

En fin, esta vez me puse a ello muy en serio, sin miedo, ¡y me salió!. Lo que ya no me salió tan bien al principio fue la forma de las galletas. Porque claro, tenían que ser rectangulares, y aunque no idénticas, sí bastante iguales unas a otras, y además el hojaldre no tenía que levantar demasiado (justo lo contrario de lo que se supone que debe hacer el hojaldre). Total que yo ahí, venga a hacer experimentos (para eso soy de ciencias), y así, poco a poco, a base de ensayo y error, conseguí lo que estaba buscando, la galleta perfecta de forma y sabor que yo recordaba. Pero claro, todo esto a base de mucho sacrificio, ¡que he tenido que hacer mucho hojaldre y me he tenido que comer muchas galletas imperfectas, no os creáis!

Y después de haberlo conseguido, la verdad es que me siento realmente orgullosa y satisfecha y a Dios pongo por testigo de que nunca, nunca volveré a pasar hambre sin estas galletas (eso era de otra historia). Y si queréis saber lo que es una galleta rica con mayúsculas, de verdad, ¡hacedlas!, aunque os advierto que en cuanto las probéis os pasará como a mi, que su sabor os cautivará y tendréis que seguir haciéndolas por siempre jamás.

Ingredientes:

 Masa de hojaldre

500 g harina de fuerza

60 g mantequilla derretida

350 g mantequilla en una pieza

250 g agua fría

12 g sal

- (1) mezclamos la harina, con el agua, la mantequilla y la sal como se suele hacer normalmente: hacemos un volcán con la harina sobre la encimera, en el centro echamos el resto de ingredientes y mezclamos todo, pero sin amasar demasiado porque no queremos que se desarrolle el gluten. Nos quedará una bola imperfecta e irregular. (2) Con un cuchillo marcamos una cruz en la bola y la metemos al frigorífico a reposar entre media hora y dos horas

- (3) pasado ese tiempo sacamos la bola del frigorífico y la extendemos en cruz con ayuda del rodillo. La parte central la dejamos un poco más gruesa que los lados. (4) Colocamos la mantequilla sobre esa parte central y la cubrimos con los laterales. Así, la parte central que habíamos dejado más gruesa, tendrá más o menos el mismo espesor que las 4 capas con las que acabamos de tapar la mantequilla por encima.

- y ahora estiramos con el rodillo (5), pero primero daremos sobre el bloque de mantequilla unos golpes para que se pueda extender mejor. Estiramos haciendo un rectángulo y después doblamos el rectángulo en tres como podéis ver en las fotos.

- (6) giramos la masa 90º y volvemos a estirar de nuevo con el rodillo. Cuando tengamos otro rectángulo volvemos a doblarlo, y lo metemos al frigorífico durante 20 minutos

- este proceso de estirar, doblar, volver a estirar y volver a doblar debemos repetirlo otras dos veces más, en total 6 plegados. Si durante este proceso la masa estuviera demasiado blandita y se dejara ver la mantequilla habrá que meterlo a enfriar al frigorífico para poder trabajarlo en condiciones. Además nos podemos ayudar enharinando un poco la encimera

Para las galletas

250 g hojaldre

75 g pasas sin pepitas 

azúcar

- (7) cogemos la masa de hojaldre, que estará bien fría, la dividimos en dos y estiramos una de las partes hasta que nos quede de unos 2 mm de espesor y la otra que quede todavía más fina, de 1mm o así, se debe ver al trasluz la encimera

- colocamos la masa más gruesa sobre un papel de horno y, con la ayuda de un pincel, la humedecemos con un poco de agua y colocamos por encima las pasas, repartiéndolas de manera más o menos uniforme. Después tapamos con la masa más fina (8). Calcamos un poco para pegar las dos masas con las yemas de los dedos procurando que no queden bolsas de aire y si queremos, también pasamos el rodillo suavemente por encima. Con cuidado metemos esta masa al congelador un minuto o así para que se quede bien dura antes de proceder a cortar las galletas.

- para cortar las galletas usaremos un cortador rectangular o un cuchillo que no corte demasiado bien. Se trata de que el corte no quede limpio, y que las capas del hojaldre se peguen unas a otras por la presión del cuchillo, para que después el hojaldre no suba en exceso. Si usamos un cuchillo afilado cortará limpiamente las capas de hojaldre y esponjará demasiado.

- una vez cortadas, espolvoreamos azúcar por encima, las metemos al horno, precalentado a 220º C, y las cocemos a unos 200ºC durante 12- 15 minutos hasta que queden doradas (dependiendo del horno). Dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡a comer! 

Sugerencias y datos:

- aquí están las galletas sirtaki originales
- cada vez que metáis  la masa la frigorífico tapadla con film para que no se reseque

- la cantidad de pasas que he puesto es un poco orientativa, si os gustan mucho podéis añadir más, o si os parecen demasiadas ponéis menos. A mi me gusta en estas galletas el contraste ácido de las pasas con el dulce del azúcar y la sal de la masa de hojaldre, ¡es una mezcla de sabores increíble!

- la mantequilla procurad que sea buena, se notará en el sabor del hojaldre

- el agua para hacer el hojaldre puede ser la del grifo, que ahora en invierno sale bastante fría. La receta de la masa de hojaldre es de webos fritos 
- si pincháis las fotos las veréis en un tamaño más grande, lo cual quizás os ayude con el paso a paso

- "Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa"

- si queréis saber cómo está hecho el paquete de las galletas lo podéis ver aquí

Dip de pan lavash con cebolla confitada con pasas y azafrán

Otra vez, y casi sin darme cuenta, ha llegado la fecha para la publicación del pan que cada mes nos propone Bake the Word.

Este mes la propuesta es el pan lavash, un pan plano y crujiente de origen armenio, pero que actualmente se come en todo Oriente Próximo, y bueno, como veréis por el montón de  propuestas de Bake the World, también se cuece y se come en occidente.

Para hacer este pan he seguido las indicaciones que da Peter Reinhart en su libro "El aprendiz de panadero". Según él, si la masa se hace fina como el papel, nos queda un pan crujiente ideal para tomar como aperitivo a modo de crackers. Pero si la masa se deja un poco más gruesa y se cuece menos tiempo obtenemos un pan más tierno, perfecto para tomar en forma de bocadillos enrollados. Bastará con humededer el pan con agua para que se ablande, justo cuando se vaya a hacer el bocadillo.

Yo me he decidido a hacer dos variedades de la versión crujiente, una adornada con pipas y semillas de amapola, y otra que sólo lleva un poco de sal por encima, y que he acompañado con una riquísima confitura de cebolla, que además también lleva laurel, azafrán y pasas por lo que tiene un toque muy especial. La receta, un poco cambiada, la vi en la revista Integral.

Tanto el pan como la confitura son bastante rápidos de hacer. El pan sólo sufre un único levado, y se cuece en menos de 15 minutos, así que ¿a qué estáis esperando? Os aseguro que está tan rico que no vais a parar de comerlo, porque encima al ser tan finito parece que no comes nada.

Ingredientes:

Pan

190 g harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal (4 g)

3 g levadura prensada

1 cucharada (tbsp) de miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

90 ml de agua a temperatura ambiente

semillas de amapola, pipas o cualquier otra que os guste

- mezclamos en un bol la harina, la miel, la sal, el aceite y el agua. Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una  masa elástica, que no se pegue y que supere la prueba de la membrana. Formamos con ella una bola, la colocamos en un bol untado de aceite, y la embadurnamos con este aceite haciéndola rodar.

- tapamos el bol con film y dejamos que fermente hasta que duplique el volumen

- aceitamos la superficie de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la presionamos con las manos hasta formar un cuadrado. Espolvoreamos con harina y aplastamos con el rodillo hasta conseguir una masa fina como el papel. Levantamos la masa de la encimera, la aireamos y la volvemos a colocar donde estaba. Colocamos papel de hornear en una bandeja y después pasamos la masa a este papel.

- pulverizamos agua por encima de la masa y colocamos las semillas sobre esta. Si queremos en vez de semillas podemos echar un poco de sal. Y también, si queremos, podemos cortar la masa en forma de cuadrados, marcando los trozos con un cortador de pizza. Después de cocer el pan los cuadrados se separan ellos solos

- cocemos unos 12 minutos en el horno precalentado a 175ºC, hasta que se empiecen a dorar por arriba. Una vez cocidos los sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja durante unos 10 minutos.

Cebolla

1/2 kg de cebollas

2 cucharadas (tbsp) azúcar moreno

50 ml vinagre de sidra o balsámico

un puñado de pasas

unas hebras de azafrán

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita (tsp) sal

- cortamos la cebolla en juliana muy fina y la pochamos muy despacio con el aceite necesario, con la hoja de laurel y con la sal.

- cuando la cebolla esté ya medio transparente retiramos el laurel y añadimos, el azúcar, las pasas, el azafrán y el vinagre. Dejamos que se cueza todo muy despacio y que se vaya reduciendo el líquido lentamente hasta que tenga una textura semejante a la de la mermelada

Sugerencias:

- si queréis hacer el pan para bocadillos dejad la masa más gorda y la horneáis menos tiempo.

- también podéis cocer la pieza de pan entera, y partirla después en trozos irregulares en vez de hacer cuadraditos

- a la hora de preparar la masa quizás la cantidad de agua que necesitéis pueda variar y ser algo más de 90 ml

Pan de soda con pasas "Spotted Dick"

Este mes Bake de World nos ha sorprendido con la propuesta de este pan. Es un pan típico irlandés, que en realidad no se parece mucho a lo que nosotros conocemos por pan, ya que no lleva levadura de panadería, ni masa madre, ni hay que dejarlo fermentar, ni tampoco queremos que se desarrolle el gluten. ¡O sea, que no queremos que tenga nada de lo que tiene el pan!. Excepto eso sí, harina, y que esté rico.

Este pan surgió debido a que en Irlanda el clima no favorece que se desarrollen harinas de trigo fuerte, que son las que se usan generalmente en panadería. Por el contrario las harinas flojas, con un bajo contenido en gluten se dan bien, pero estas tampoco funcionan bien con la levadura de panadero.

En realidad este pan se parece más a un bizcocho, pues en vez de levadura se usa bicarbonato para hacer que la masa aumente de volumen. Yo además me he decantado por hacer una versión dulce, y con pasas, de ahí su nombre en inglés "spotted". No es excesivamente dulce, lo cual es una ventaja porque al comerlo se tienen menos remordimientos: "menos azúcar menos calorías".

Y ¡cómo no!, está riquiquísimo tanto si lo coméis solo como si lo hacéis con mantequilla y mermelada. Es rápido y fácil de hacer, pero conviene preparar los ingredientes antes y tener todo listo y pesado antes de ponerse manos a la obra, lo que se suele decir mise en place. Si hacéis esto os sorprenderá la rapidez con que se hace y el resultado tan estupendo que obtenéis.

Y aquí os dejo la receta. Yo os aseguro que desde ya la tengo entre mis recetas habituales. ¿quién de vosotros será el primero en hacerla, si es que aún no lo ha hecho?

Ingredientes:

300 g de harina de espelta (yo eché unos 80 g de integral y el resto blanca)

1/2 cucharadita (tsp) de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

50 g mantequilla a punto pomada

200-250 ml de buttermilk

30 g de sirope de agave (o 50 g de azúcar)
75 g uvas pasas sin pepita

- precalentamos el horno a 210ºC

- si no tenemos buttermilk lo preparamos: añadimos a 250 ml de leche entera una cucharada (tbsp) de zumo de limón y dejamos reposar unos 15 minutos. Cuando esté listo le añadimos el sirope

- en un bol tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal y los mezclamos entre sí batiendo un poco en seco

- añadimos la mantequilla a la mezcla anterior y la deshacemos entre la harina de manera que se formen como migas de pan.

- incorporamos las pasas

- vertemos poco a poco el butermilk, primero unos 2/3 de éste y mezclamos rápidamente con las manos hasta obtener una masa que tenga consistencia. Pasamos esta masa a una superficie enharinada y le damos forma redonda. La colocamos sobre una bandeja de horno (yo suelo poner sobre la bandeja papel de hornear), y le hacemos unas incisiones en forma de cruz de un tercio de profundidad.

- horneamos 20 minutos a 210ºC. Pasado este tiempo tapamos el pan con un poco de papel de aluminio, bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos otros 15 minutos

- lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla

Sugerencias y datos:

- este pan también se puede tomar templado

- si se añade azúcar en vez de sirope este se incorporará junto con los demás ingredientes secos

- la acidez del buttermilk es la que activa el bicarbonato, reaccionando con éste para formar el dióxido de carbono, que hace que el pan esponje. Es decir, es la famosa reacción química de neutralización: ácido más base (bicarbonato) para dar sal más agua, ¿os acordáis?. Y de esa sal es de donde surge el dióxido de carbono. Y por cierto que el nombre correcto es bicarbonato de sodio, y no bizcarbonato de sodio ni bicarbonato sódico.

Esta reacción comienza en cuanto el bicarbonato y el buttermilk se encuentran, por lo que la mezcla debe ser lo más rápida posible, para que el dióxido de carbono no se escape hasta que no hayamos introducido el pan en el horno.

- la cantidad total de butermilk depende de varios factores, tipo de harina, humedad..., por eso es mejor añadirla en veces y no de golpe, pues de lo contrario podríamos añadir más de la cuenta

- no debemos amasar en exceso, pues no queremos que se desarrolle el gluten

- en vez de buttermilk se puede echar leche, pero entonces habrá que añadir 1/2 cucharadita de levadura química a la receta

- en vez de harina de espelta se puede hacer con una harina floja de repostería

- por si no lo sabíais las pasas continen gran cantidad de antioxidantes

- aquí encontraréis más detalles sobre este pan, que es donde me he orientado para elaborar este pan

Y si queréis ver más superrecetas sólo tenéis que ir a  Bake the World.