¡Sí, soy yo que estoy por aquí otra vez!. Ya sé que ha pasado mucho tiempo desde mi última entrada, pero estas fechas para mi son muy liosas, aunque imagino que medio país andará como yo. Es lo que tiene el comienzo del cole. Retomar las rutinas y los horarios después de los meses de vacaciones cuesta.
La verdad es que yo ya lo estaba deseando, pero a pesar de todo no es tan fácil coger el ritmo. Y si encima estás medio loca como yo y te da por pintar las puertas, ventanas y el suelo de la casa (de la planta de arriba que es de madera), peor aún. Y si encima tienes huerta y te toca empezar a envasar judías, pisto, tomate... pues os podéis imaginar.
Y no es que no haya tenido todo el verano para haber pintado, pero es ahora cuando me ha dado el siroco, y dicho y hecho. De todos modos debo tener por ahí un gen atravesado o algo, porque todos los años por estas fechas me complico con alguna cosa. El año pasado fue revocando una fachada, el anterior tapando una ventana con pladur, hace 4 años tuve un hijo... y así cada año. Lo que os digo, estoy un poco trastornadilla. Óscar me teme, y no es para menos.
Pero a pesar de todo no quería faltar a mi cita con las chicas de Bake the world, ya que este mes toca un pan especial. Es un pan hecho con harina de maíz, la broa de milho, un pan portugués, pero que también se hace en Galicia. Es un pan que tiene una miga húmeda, debido a la gelatinización previa que se hace de la harina de maíz, y que cuando se tuesta sabe a kikos y está muy
Ingredientes:
450 g de harina de maíz integral
225 g harina de centeno integral
75 g de harina de trigo de fuerza
550 g agua
75 g de masa madre de trigo
20 g levadura prensada
15 g de sal
- en primer lugar escaldamos la harina de maíz con agua hirviendo. Añadiremos la cantidad de agua que pida la harina. Aconsejo echar el agua poco a poco y amasar con las manos para ayudar a que la harina se humedezca, ya que si no, corremos el riesgo de pasarnos. Aparentemente a la harina le cuesta absorber el agua, no pasa igual que cuando se gelatiniza el centeno, y si echamos mucho agua ahora, después nos quedará una masa tan pegajosa que no la podremos manejar.
- cuando toda la harina esté bien empapada de agua dejamos reposar unos 30 minutos para que se vaya produciendo la gelatinización
- después mezclaremos la levadura con la masa madre y con el resto de agua, ahora fría, es decir, los 550 g menos lo que hayamos usado para la gelatinización
- removemos hasta mezclar y le añadimos el maíz. Seguimos removiendo hasta homogeneizar
- por último añadimos la sal, junto con las harinas de trigo y de centeno. Metiendo las manos en la masa, que es del "tipo pegajoso", amasamos bien durante unos 20 minutos y a continuación la dejamos reposar más o menos durante una hora tapándola con un paño húmedo
- después añadimos harina en un bol colocamos la masa, y le damos forma de bola haciéndola girar dentro del bol
- finalmente introducimos la masa al horno, sin fermentación secundaria ni vapor, a unos 250ºC durante unos 45-50 minutos
Para hacer este pan he seguido las indicaciones del blog Panis Nostrum, en donde podéis encontrar más información sobre este tipo de pan.
Sugerencias:
- una que, al menos para mi, es importante: comprar harina de maíz ecológica. Es la única que nos garantiza que no lleva maíz transgénico.
- si no soléis comprar productos ecológicos y no sabéis dónde encontrar harina de maíz, sabed que en las grandes superficies cada vez es más fácil encontrar estos productos. Ahí podéis comprar harina de maíz, de centeno, y otras, sin necesidad de volveros locos buscando una tienda especial.
Otros panes de maíz podéis encontrarlos en:
Migas con Locura
Bloc de recetas
Cacharreando en mi cocina
La cocina de mi abuelo
Kooking
Circus day
Otros panes de maíz podéis encontrarlos en:
Migas con Locura
Bloc de recetas
Cacharreando en mi cocina
La cocina de mi abuelo
Kooking
Circus day
