Flan de queso

Como quien no quiere la cosa ya estamos a mitad de semana, ¿qué os decía yo de que los días se pasan volando?.  Pero en fin, no nos vamos a agobiar y vamos a sacar provecho del tiempo que tenemos. Y para que se note que no lo malgastamos ni un ápice os propongo hacer esta receta de flan de queso. La he adaptado de la receta de Pamela, de Uno de Dos. 

Me gustó por varios motivos, primero porque se trata de un flan, y a mi los flanes me vuelven loca y a los niños ni os cuento. Hay muchas cosas que les digo que son flan y se las comen que da gusto, como la leche frita, o la quesada pasiega. Al fin y al cabo se parecen bastante, huevos, leche, azúcar...¿no es verdad?. En segundo lugar me gustó por lo del queso, porque estoy en una época bastante "quesera". Llevo tiempo haciendo varios "experimentos" con queso... ya os contaré. Lo tercero fue por lo rápida que es de hacer, y porque no hay que encender el horno. Y por último, me gustó la idea de participar en un concurso, aunque no creo que vuelva a sonar la flauta tan seguido, pero lo importante no es ganar, sino participar para dar vidilla al asunto ¿no os parece?

Pues aquí tenéis mi versión del flan de queso:

Ingredientes: 

Para el caramelo: 

250 g azúcar, unos 50 ml de agua y 10 ml de zumo de limón (2 teaspoon)

- colocamos en un cazo el azúcar, lo ponemos al fuego y vamos moviéndolo (el cazo) hasta que todo el azúcar se ha fundido y se ha puesto del color marroncillo del caramelo. En ese momento lo retiramos del fuego y añadimos el agua y el limón. Volvemos a ponerlo al fuego y dejamos que hierva hasta que espese.

Una vez que se ha enfriado lo añadimos a las flaneras.

Para el flan:

125 g de queso fresco

200 ml de nata (un brick pequeño)

250 ml de leche

100 g de azúcar

6 hojas de gelatina neutra

- ponemos la gelatina a remojo en agua durante unos 10 minutos y pasado ese tiempo la retiramos del agua y la escurrimos

-calentamos la leche y la nata mezcladas y disolvemos en ellas el azúcar. Añadimos la gelatina escurrida a la mezcla anterior y removemos para que se deshaga y se disuelva. Añadimos el queso y batimos hasta que esté bien triturado y quede una mezcla homogénea.

- rellenamos los moldes de flan que previamente hemos caramelizado, y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que solidifique

A la hora de desmoldarlo yo lo he servido acompañado de grosellas, moras y mermelada de moras, aunque cualquier fruto rojo o cualquier mermelada hecha con estos frutos le va que ni pintado.

Sugerencias:

- ¡cuidado con el azúcar! Ni se os ocurra meter el dedo para probarlo si no queréis que os salga una buena ampolla. El azúcar quemado coge temperaturas muy altas. 

- cuando lo pongáis a espesar tened en cuenta que el caramelo caliente es más fluido que cuando se enfría, por lo que aunque os parezca que todavía está liquidillo seguramente que esté listo

- no os paséis calentando el azúcar, pues entonces se os quemará más de la cuenta y en vez de saber dulce y rico sabrá amargo y malísimo

- en las sugerencias de estos minicupcakes y en la receta del kepchup os recuerdo lo buenos que son los antioxidantes que contienen estos frutos rojos

- respecto de la gelatina neutra, o cola de pescado, aporta proteinas (9 aminoácidos esenciales), es baja en grasa y en calorías, fácil de digerir, y buena para las articulaciones

Helado de fresas

Pues como quien no quiere la cosa empezamos nueva semana de mayo. ¡Madre mía, qué deprisa pasan los días y las semanas!. No sé si os pasará como a mí, pero cuantas más cosas planeo hacer, menos me da de sí el tiempo. Será que quiero hacer más cosas de las que puedo. O será que todavía no me he acostumbrado a lo que me frenan los niños. 

La verdad es que con ellos nunca puedes planear bien lo que vas a hacer. De repente te encuentras con que tienes que bañar urgentemente a uno, que acaba de entrar del patio lleno de barro y mojado, aunque en la calle haga 10ºC. O tienes que ir a urgencias a que cosan una barbilla rota, o tienes que estar con ellos mientras te llenan la mesa del comedor de coches y aplastan una masa de arcilla haciendo carreteras para los coches. En fin, ese tipo de cosas...

Pero cuando puedo robarles un ratito, me gusta hacer mis "experimentos particulares". Hace poco, Silvia, de Mi Dulce Tentación, hizo un helado de fresas que a mi me dio envidia. Así que, decidí estrenar yo también la temporada de los helados, porque como dice mi madre, "si no hago lo que veo todo me meo", la envidia es así, así que yo también hice un helado de fresas. Y aunque no os lo creáis estaba buenísimo. Los niños lo comieron fenomenal. Y la verdad es que es una merienda muy sana, porque al fin y al cabo es un batido de frutas, pero congelado, con lo cual tiene otro atractivo. 

Os recomiendo que lo probéis, porque es supersencillo de hacer, y ¡está tan rico!

Ingredientes:

500 g de fresas

1 brick de nata de montar (unos 200 ml)

250 ml de leche entera

150 g de azúcar

1 tablespoon de vodka

1 tablespoon de vinagre

- lavamos las fresas y las troceamos, colocándolas después en un bol con el vinagre y una cucharada pequeña de azúcar (teaspoon). Las dejamos así macerando al menos una hora para que suelten el juguillo

- pasado ese tiempo batimos las fresas con el resto de ingredientes

- pasamos el batido por un colador para eliminar las pepitas de las fresas, lo metemos a congelar en la heladera ¡y ya está!

Datos:

- para que en los helados no nos aparezcan cristales de hielo y queden lo más cremosos posibles, hay varios modos de lograrlo: 1) a mayor proporción de grasa menos cristales se formaran; 2) el alcohol también impide su formación, de ahí lo de añadir vodka; 3) añadir azúcar invertido (aunque yo no lo he usado en este), y por último, 4) hacer el helado con heladera también impide que aparezcan cristales, pues al estar continuamente agitándose, a medida que se forman los cristales se van rompiendo.

- si no tenéis heladera queda igual de rico, pero entonces hay que sacar cada poco el helado del congelador y darle vueltas, a mano, para romper esos cristales. Al principio conviene hacerlo con bastante frecuencia, durante la primera hora yo lo haría cada 15 ó 20 minutos, "rascando" los cristales que se empiezan a formar por las paredes de recipiente. Después de esa primera hora, cuando ya hemos impedido la formación de los primeros cristales, podemos espaciar el tiempo de batido a una media hora más o menos, hasta que veamos que el helado ya está hecho.

Si usamos un recipiente de metal que sea ancho en vez de alto este proceso será más rápido, y nos resultará más fácil a la hora de batir el helado.

- conviene sacar el helado del congelador al menos 10 minutos antes de servirlo

- como veis para hacer un helado no hace falta añadir grasa vegetal, ni jarabe de glucosa-fructosa, ni mono y diglicéridos de los ácidos grasos, ni nada por el estilo. Por cierto, que esos mono y diglicéridos de los ácidos grasos yo siempre me he preguntado ¿de qué ácidos grasos serán?